唐辛子現状報告 September 2008
ふと気がついたらもう9月…暑かった記憶はあるけれど、夏らしいイベントを何一つ味わってないので季節感がほんとーに欠けてます。
Bhut Jolokiaもようやくここに来て結実率がアップしてきました。
見た感じ50個くらい実が着いてるのかな？ まだこれからしばら開花〜結実が続きそうです。
にしてもシェイプが面白いです。
Dorset Nagaはやや寸の詰まったランタン型なんですが、サイトによってはBhut Jolokiaも同じような形をしていることがあります。で、較べてみるとこちらはもう少し細長い感じです。前々から色々なシェイプがあるのかな、と思ってたんだけど、条件次第なのかな？
前からインド島唐辛子と書いてた品種不明の唐辛子なんですが、
Donni Saliと判明しました =_=
考えてみれば種類の判らないものを適当に蒔くことはありえないので、恐らくDonni Saliの枯れた枝を処分した際に残ってた実から蒔いたんだろうと思います。自分が。
一番成長の早い株はかなりの実を付けてますが、10株程度あるうちの大半は開花もしてません。一株辺りの収穫量も多いし、全て50センチ以上になってるんだけど刈り込んじゃった方がいいかも…。
アンチョ系の亜種“San Adro”も収穫適期に。
週明けに知人が来ることになってるからその時に使ってみようかなと。
これはSweetタイプのパープルビューティー。
綺麗だけどかなり雨受けてるから固いかも。
苗で入手したPrik Ki Nuも開花を開始。
直立タイプなので一番ポピュラーなタイプのようです。
この辺りの種類、最後になって入手したり蒔いたりした分は10月中〜辺りが収穫のピークになりそう。
ベランダのDoset Naga２号も実が付き始めてます。
冬越し分なのに普通に種蒔いてるのよりも遅いってどうなのかと。
Bhut Jolokiaもようやくここに来て結実率がアップしてきました。
見た感じ50個くらい実が着いてるのかな？ まだこれからしばら開花〜結実が続きそうです。
にしてもシェイプが面白いです。
Dorset Nagaはやや寸の詰まったランタン型なんですが、サイトによってはBhut Jolokiaも同じような形をしていることがあります。で、較べてみるとこちらはもう少し細長い感じです。前々から色々なシェイプがあるのかな、と思ってたんだけど、条件次第なのかな？
前からインド島唐辛子と書いてた品種不明の唐辛子なんですが、
Donni Saliと判明しました =_=
考えてみれば種類の判らないものを適当に蒔くことはありえないので、恐らくDonni Saliの枯れた枝を処分した際に残ってた実から蒔いたんだろうと思います。自分が。
一番成長の早い株はかなりの実を付けてますが、10株程度あるうちの大半は開花もしてません。一株辺りの収穫量も多いし、全て50センチ以上になってるんだけど刈り込んじゃった方がいいかも…。
アンチョ系の亜種“San Adro”も収穫適期に。
週明けに知人が来ることになってるからその時に使ってみようかなと。
これはSweetタイプのパープルビューティー。
綺麗だけどかなり雨受けてるから固いかも。
苗で入手したPrik Ki Nuも開花を開始。
直立タイプなので一番ポピュラーなタイプのようです。
この辺りの種類、最後になって入手したり蒔いたりした分は10月中〜辺りが収穫のピークになりそう。
ベランダのDoset Naga２号も実が付き始めてます。
冬越し分なのに普通に種蒔いてるのよりも遅いってどうなのかと。
Bhut Jolokia風味の鳥唐揚げ＆ハバネロ混ぜご飯
ここに来て急に涼しくなってきました。
やっと花落ちせずに結実し始めた株もあるけれど、1ヶ月遅かったかな、という感じ。
Bhut Jolokia（ブート・ジョロキア）
Dorset Naga（ドーセット・ナガ）の2号株。
この株は昨年秋に種を蒔いて冬越しさせたのに、春に調子を崩して早採りに失敗した分です。2年越しでこれまで収穫した実は一個だけ =_=
更にまだ育苗してるのもあったり…。
Chilli Padiは種採り目的なので寒くなったら室内に取り込むつもりです。
ハバネロ・ライスの第二弾。
ジャコの混ぜご飯、茶碗二杯分にハバネロ一個を生で刻んで混ぜ込んでます。これくらいまでは普通に美味しく食べられました。鼻水と汗が出てきたけど。
これは昨年末〜今年頭にかけて漬けたDorset Naga＆黒獅子唐辛子の味噌漬け。
密閉タッパに入れて野菜室で保存してますがずいぶんと味が馴染んで美味しいです。
昨日は久々にBhut Jolokiaを使った唐揚げなどを。
もも肉一枚にBhut Jolokia半分を刻んで醤油とニンニク一かけ、片栗粉で下味付け。
付け合わせにはしし唐とシメジの素揚げを。
完成。
辛さ的にもちょうど良い感じで非常に美味でした。
Bhut JolokiaやDorset Nagaのジョロキア類は香りも特にケンカせず、主張もしないのでハバネロの芳香が苦手な人にもお勧めできます。
ShinさんのPepper's jpがリニューアルしました。
http://www.peppers.jp/
かなりレア系の唐辛子もリストに入ってるけれど、収穫できるのかな？
ロコトは是非ゲットしたいんだけど…。
やっと花落ちせずに結実し始めた株もあるけれど、1ヶ月遅かったかな、という感じ。
Bhut Jolokia（ブート・ジョロキア）
Dorset Naga（ドーセット・ナガ）の2号株。
この株は昨年秋に種を蒔いて冬越しさせたのに、春に調子を崩して早採りに失敗した分です。2年越しでこれまで収穫した実は一個だけ =_=
更にまだ育苗してるのもあったり…。
Chilli Padiは種採り目的なので寒くなったら室内に取り込むつもりです。
ハバネロ・ライスの第二弾。
ジャコの混ぜご飯、茶碗二杯分にハバネロ一個を生で刻んで混ぜ込んでます。これくらいまでは普通に美味しく食べられました。鼻水と汗が出てきたけど。
これは昨年末〜今年頭にかけて漬けたDorset Naga＆黒獅子唐辛子の味噌漬け。
密閉タッパに入れて野菜室で保存してますがずいぶんと味が馴染んで美味しいです。
昨日は久々にBhut Jolokiaを使った唐揚げなどを。
もも肉一枚にBhut Jolokia半分を刻んで醤油とニンニク一かけ、片栗粉で下味付け。
付け合わせにはしし唐とシメジの素揚げを。
完成。
辛さ的にもちょうど良い感じで非常に美味でした。
Bhut JolokiaやDorset Nagaのジョロキア類は香りも特にケンカせず、主張もしないのでハバネロの芳香が苦手な人にもお勧めできます。
ShinさんのPepper's jpがリニューアルしました。
http://www.peppers.jp/
かなりレア系の唐辛子もリストに入ってるけれど、収穫できるのかな？
ロコトは是非ゲットしたいんだけど…。
Bhut Jolokia,Dorset Naga,Habanero ：激辛3種の利用法
先日らみさんに戴いたBhut Jolokiaが、気がついたら結実してました。
元々10号スリット鉢だったんですが、完全に根詰まりしていたのでアイリスオーヤマのレリーフスクエアプランター380(26.5L)に植え替えしてます。
花は咲いても実が着かないのは根が老化してるからだったのかも？
しかしこの株、昨日関東を襲った豪雨＆暴風で転倒。雨が弱まったときに様子見に行って立て直しましたが、殆ど被害はなくてひと安心。これでボッキリ逝ってたらまさに鬼門…。
今年はカメムシが大発生しているとの報告が上がってますが、うちではハラペーニョのF1種El Jefeとロシアンチェリーがやられっぱなし。
特にロシアンチェリーは集られまくりだったので、先ほどキッチン用のライターで駆除してきました。
お好きな人は是非クリックで。
更に卵もついてたので足踏み処理。今更薬剤撒く気にもなれないし…。
Jalapenpoの亜種、El Jefeをザル半分ほど収穫しました。
9号長鉢x2ですが、冬越え株なので根がミッチリ。よって水切れを起こすことが多く、ストレスのせいで激辛になることが多いです。名付けて地獄ハラペーニョ。
=_= 食えん。
なんで辛そうなのを見繕って友人に送りました :D
なんとか立ち直った分と後に苗で入手したプリッキーヌ2株。右は間違いなくSuanだけど、左の株はちょっとひょろ長いような…。
−−−
ということで表題のトピックについて。World Hottestクラスの唐辛子、Bhut Jolokia（ブートジョロキア）,Dorset Naga（ドーセットナガ）,Habanero Manzano(ハバネロマンザーノ）を使った料理をいくつか紹介します。
これまでタイの友人があれこれとトライしてくれて、激辛種でもかなり使い道があることを知ることができました。
…とはいえ、かなり無茶な使い方もしてるようですが。
どんどん地獄化が進んでいるようですｗ
まずはレモングラスとタイバジルを揚げ、油に香りを出します。その油で鶏肉を詰めたDorset Nagaをフライにしてます。見た感じだと卵をつなぎに使ってるのかな？
ライスには人参の微塵切りとソーセージ、揚げたDorset Nagaとバジルを加えて混ぜ込んでいるようです。
ライスの下にはソテーした豆腐を添えて辛味避けに、更に梅干しとフライにしたレモングラスもトッピングしてます。
普通の人が食べられるかどうかは別にしてｗ 色々工夫してくれていて感心しきりです。
ちなみに一食分に使ったのはDorset Naga12個+Habanero1個。使い切ったらしいのでまた送っておきました(｀･ω･´) たっぷり食っておくれ。
うちでは『ハバネロツナライス』というのを考えてみました。
レシピは超簡単。ライトツナと刻んだハバネロ、いりゴマを冷やご飯（12穀米も入ってます）に混ぜ込み、
好みで塩、醤油で薄めに味付けするだけ。
これが恐ろしい程に美味しかった…。これまでだと考えられない使い方なんですが。実際にハバネロで試してみた感じだと、Jolokiaも間違いなく合います。
ただし分量はご飯茶碗二杯にハバネロ半分が自分には適量でした。辛いモノが好きならこれ以上でも大丈夫だとは思いますが、香りのバランス的にもこれぐらいがいいかと。
ちなみに暖かいご飯だと食べてる途中で辛さに我慢できなくなるかも。
同じくハバネロを使った豆乳トムカーガイ。
具材にはしめじ＋スイートペッパー、鶏肉を使用。無精製の豆乳に塩を少量とカファライム（こぶみかん）の葉を加え、弱火で鶏肉を加熱。
肉に火が通ったら叩いてからカットしたレモングラスと刻んだハバネロ半分、スライスタマネギと他の具材を投入。味付けはシーユーカオorナンプラー、砂糖。ここではナンプラーとパームシュガーを使ってます。総じて薄めに仕上げてます。
仕上げに刻んだパクチーを。
ちょい変わりどころでDorset Nagaを使ったピータン豆腐を。
ピータンは匂いが弱い黄身がレアのタイプを選んでます。
豆腐の上に刻んだDorset Naga（半個）、刻みネギとパクチーを載せ、醤油、ごま油、酢（レモン）、砂糖少々、潰しニンニクで使ったたれをかけ回し。
最後はBhut Jolokiaを使った挽き肉のドライカレー。
Bhut Jolokiaは二皿（約200〜300gの豚挽き肉）にタイして大きめの実を半分使います。
まずはプライパンに油を入れ、クミンを軽く炒めた後に豚肉を投入。
火が通ったらタマネギ小を半分みじん切りにして加え、しんなりしたらお手製カレー粉を投入。
カレー粉レシピ
http://chillipepper.blog65.fc2.com/blog-entry-325.html
味付けは塩少々＋濃口醤油。
味が馴染んだら火を止め、刻んだパクチーをタップリ（約半束）とBhut Jolokiaを加えて混ぜ込んで完成。
ご飯は雑穀米を。
勿論ギネスクラスの辛さですからそれなりに覚悟する必要はありますが、味に関してはこれまででも最高の出来映えでした。
この三種の唐辛子、Chinense種は基本的に生で使うことで最もその魅力を引き出すことができると思います。
Jolokia系の唐辛子はハバネロよりも甘さが控え目で、その分キダチトウガラシのような爽やかな香りが加わります。しかしこの香りが醤油とケンカしないので、和食、中華、洋食と何にでも使えるというのが私的な印象。
ハバネロも慣れただけという気もしますがｗ 特に米との相性の良さにはちょっと驚いてます。
昨年辺りまではへき亭で味わった和食での使い方除いて画一的な扱いしか考えられませんでしたが、タイ人の友人のおかげで考えを改めさせられました。
本当かよ…と思う人は是非1度冷や奴に使ってみて下さい。今回のBhut Jolokiaを戴いた方も主にやっこに使ってるそうです。
それで行ける！と思ったら他のレシピにも是非トライを。
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元々10号スリット鉢だったんですが、完全に根詰まりしていたのでアイリスオーヤマのレリーフスクエアプランター380(26.5L)に植え替えしてます。
花は咲いても実が着かないのは根が老化してるからだったのかも？
しかしこの株、昨日関東を襲った豪雨＆暴風で転倒。雨が弱まったときに様子見に行って立て直しましたが、殆ど被害はなくてひと安心。これでボッキリ逝ってたらまさに鬼門…。
今年はカメムシが大発生しているとの報告が上がってますが、うちではハラペーニョのF1種El Jefeとロシアンチェリーがやられっぱなし。
特にロシアンチェリーは集られまくりだったので、先ほどキッチン用のライターで駆除してきました。
お好きな人は是非クリックで。
更に卵もついてたので足踏み処理。今更薬剤撒く気にもなれないし…。
Jalapenpoの亜種、El Jefeをザル半分ほど収穫しました。
9号長鉢x2ですが、冬越え株なので根がミッチリ。よって水切れを起こすことが多く、ストレスのせいで激辛になることが多いです。名付けて地獄ハラペーニョ。
=_= 食えん。
なんで辛そうなのを見繕って友人に送りました :D
なんとか立ち直った分と後に苗で入手したプリッキーヌ2株。右は間違いなくSuanだけど、左の株はちょっとひょろ長いような…。
−−−
ということで表題のトピックについて。World Hottestクラスの唐辛子、Bhut Jolokia（ブートジョロキア）,Dorset Naga（ドーセットナガ）,Habanero Manzano(ハバネロマンザーノ）を使った料理をいくつか紹介します。
これまでタイの友人があれこれとトライしてくれて、激辛種でもかなり使い道があることを知ることができました。
…とはいえ、かなり無茶な使い方もしてるようですが。
どんどん地獄化が進んでいるようですｗ
まずはレモングラスとタイバジルを揚げ、油に香りを出します。その油で鶏肉を詰めたDorset Nagaをフライにしてます。見た感じだと卵をつなぎに使ってるのかな？
ライスには人参の微塵切りとソーセージ、揚げたDorset Nagaとバジルを加えて混ぜ込んでいるようです。
ライスの下にはソテーした豆腐を添えて辛味避けに、更に梅干しとフライにしたレモングラスもトッピングしてます。
普通の人が食べられるかどうかは別にしてｗ 色々工夫してくれていて感心しきりです。
ちなみに一食分に使ったのはDorset Naga12個+Habanero1個。使い切ったらしいのでまた送っておきました(｀･ω･´) たっぷり食っておくれ。
うちでは『ハバネロツナライス』というのを考えてみました。
レシピは超簡単。ライトツナと刻んだハバネロ、いりゴマを冷やご飯（12穀米も入ってます）に混ぜ込み、
好みで塩、醤油で薄めに味付けするだけ。
これが恐ろしい程に美味しかった…。これまでだと考えられない使い方なんですが。実際にハバネロで試してみた感じだと、Jolokiaも間違いなく合います。
ただし分量はご飯茶碗二杯にハバネロ半分が自分には適量でした。辛いモノが好きならこれ以上でも大丈夫だとは思いますが、香りのバランス的にもこれぐらいがいいかと。
ちなみに暖かいご飯だと食べてる途中で辛さに我慢できなくなるかも。
同じくハバネロを使った豆乳トムカーガイ。
具材にはしめじ＋スイートペッパー、鶏肉を使用。無精製の豆乳に塩を少量とカファライム（こぶみかん）の葉を加え、弱火で鶏肉を加熱。
肉に火が通ったら叩いてからカットしたレモングラスと刻んだハバネロ半分、スライスタマネギと他の具材を投入。味付けはシーユーカオorナンプラー、砂糖。ここではナンプラーとパームシュガーを使ってます。総じて薄めに仕上げてます。
仕上げに刻んだパクチーを。
ちょい変わりどころでDorset Nagaを使ったピータン豆腐を。
ピータンは匂いが弱い黄身がレアのタイプを選んでます。
豆腐の上に刻んだDorset Naga（半個）、刻みネギとパクチーを載せ、醤油、ごま油、酢（レモン）、砂糖少々、潰しニンニクで使ったたれをかけ回し。
最後はBhut Jolokiaを使った挽き肉のドライカレー。
Bhut Jolokiaは二皿（約200〜300gの豚挽き肉）にタイして大きめの実を半分使います。
まずはプライパンに油を入れ、クミンを軽く炒めた後に豚肉を投入。
火が通ったらタマネギ小を半分みじん切りにして加え、しんなりしたらお手製カレー粉を投入。
カレー粉レシピ
http://chillipepper.blog65.fc2.com/blog-entry-325.html
味付けは塩少々＋濃口醤油。
味が馴染んだら火を止め、刻んだパクチーをタップリ（約半束）とBhut Jolokiaを加えて混ぜ込んで完成。
ご飯は雑穀米を。
勿論ギネスクラスの辛さですからそれなりに覚悟する必要はありますが、味に関してはこれまででも最高の出来映えでした。
この三種の唐辛子、Chinense種は基本的に生で使うことで最もその魅力を引き出すことができると思います。
Jolokia系の唐辛子はハバネロよりも甘さが控え目で、その分キダチトウガラシのような爽やかな香りが加わります。しかしこの香りが醤油とケンカしないので、和食、中華、洋食と何にでも使えるというのが私的な印象。
ハバネロも慣れただけという気もしますがｗ 特に米との相性の良さにはちょっと驚いてます。
昨年辺りまではへき亭で味わった和食での使い方除いて画一的な扱いしか考えられませんでしたが、タイ人の友人のおかげで考えを改めさせられました。
本当かよ…と思う人は是非1度冷や奴に使ってみて下さい。今回のBhut Jolokiaを戴いた方も主にやっこに使ってるそうです。
それで行ける！と思ったら他のレシピにも是非トライを。
