chilliぶろぐ - Chilli Blog 葉唐辛子の佃煮

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唐辛子栽培マニアのブログです。 たまに猫とかPC&カメラの話も出てきますが、その辺りは適当に。

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葉唐辛子の佃煮

先日録音&してきたライブを今日渡したんですが、早速更新されたようです。
The Isosceles Triangle
http://www.myspace.com/theisoscelestriangle
ミキサー抱えていってマイク立てて録音したからかなりリアル。ビデオも回してたからリアルタイムにチェック出来ず、オーバーレベルのクリッピング修正&マスタリングに半日かかりました。。。


育苗していたBhut Jolokiaが、どうやらダメぽです…。
080728_bhutJolokia00.jpg

葉が黒く変色していてどうやら蛍光灯が強すぎてで葉焼けした様子。
しかし本当に鬼門だなぁ…。
080728_bhutJolokia01.jpg
まあしゃーないですね。

先日買った葉唐辛子を日曜に調理しました。
080728_hatougarashi01.jpg
ほぼバケツ一杯分。これを綺麗に洗い、茎を取り除いてから熱湯をかけ回して5分ほど放置。

これを更に水にさらし、よく絞って下処理完了。
080728_hatougarashi02.jpg

味付けにはだし汁+醤油を半々、砂糖+みりん、更に今回は甘味+うま味を加える為に隠し味としてオイスターソースも加えてみました。

まずはごま油でじっくり炒め、先のだし汁をかけ回して汁気がなくなるまで約40分ほど煮詰めました。
080728_hatougarashi03.jpg
辛味を加える為に青い実の他に小口切りの乾燥唐辛子も少々投入。

完成。仕上げにいりゴマも振ってます。
080728_hatougarashi04.jpg

ん~、味的には今まで作った中でベスト。
080728_hatougarashi05.jpg
バケツ一杯の葉がこれだけになっちゃうんだからなぁ。
結構辛めにした方が美味しいです。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2008/07/29(火) 03:10:04|
  2. 唐辛子
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